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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Gennaio 2020

 Caulada a sa sarda o  tzuppa de cixiri e cauli

Sa caulada o cauladda - la zuppa di ceci e verza è una ricetta della gloriosa tradizione culinaria isolana e, a seconda della zona cambia qualche ingrediente e prende un nome differente, considerando il fatto che alla base c’è sempre il cavolo verza o quello cappuccio e le parti meno nobili del maiale.  Per esempio,  nel nuorese, la zuppa viene chiamata - cassolla nuoresa - ed è preparata con le cipolle, il cavolo, le patate e le costine di maiale. Nell’Ogliastra e paesi confinanti, la pietanza la cucinano aggiungendo ai cavoli fave, patate e lardo e prende il nome di - fada e lardu a s’ogliastrina - fave e lardo all’oglistrina. Sempre nei dintorni dell’ogliastrino, aggiungono ai precedenti ingredienti i ceci e così la preparano anche in molti paesi della Sardegna e, nel sassarese ne esiste una versione che chiamano favata sassarese - faada tattaresa -. Qualunque siano i nomi, qualunque gli ingredienti, alla base ci sono sempre il finocchietto - fenuju areste - fenugheddu aresti - e la menta - menta de arriu -nebidedda - mentaspru - puleu -  che è la costante fissa.

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Sas majias de Nadale in Ardaule

 Secondo la mitologia, Dio, maneggiando le pietre per dare forma al globo terrestre, al termine del

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Ottobre 2019

 Fainè thatharesa

Una curiosa storia narra che i romani nel corso di una prolungata operazione milit

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Dicembre 2019

 Sa petta o petza imbinada cun sa salza

Questo antico piatto fa parte della cucina agropastorale del

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Settembre 2019

 Conillu a succhittu o a cassolla cun tappara 

In Sardegna non è mai esistita e tutt’ora non esi

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Novembre 2019

 Fregula o succu tundu a su tzaffanau

È un antica ricetta che fa parte della cucina tradizionale co

 

L'ISOLA IN CUCINA di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi : Ricette Agosto 2019

 Is sappueddus o zappueddus 

È un piatto tipico della cucina contadina agropastorale del Sulcitano,

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