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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette Settembre 2016

 Arrosu a su  casu martzu cun axina e nuxi manna

Il risotto con “casu martzu” (formaggio fermentato), uva moscato (muscadedddu) e noci è un piatto alquanto sfizioso e deciso. Gli ingredienti  utilizzati per prepararlo sono  tipici del territorio; si può dire che è una ricetta da preparare nel periodo della vendemmia; in quanto tolto il  riso, gli ingredienti  usati sono pressoché gli stessi  che si utilizzavano per fare la colazione del  mattino su murzu cun sa croccoriga o su cungiobeddu prenus de binu  (la colazione del mattino con la zucca e la brocca pieni di vino), quando a cambarada (tante persone sedute sul carro trainato dal cavallo), si andava cantando allegramente a vendemmiare: che bei  tempi. Ma qualcosa ancora ci è  rimasto?

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette Agosto 2016

 Mugheddu a cassola cun olias e axina sicca
 

Su mugheddu a cassola cun olias e axina sicca (muggine

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette di Maggio 2016

Macarones caidos cun canciofa e buttariga

 

 

Nonostante l’aggiunta della bottarga, is malloredddus

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette luglio 2016

 Streppéllus de stocche a sa tabarchina

Ricetta di origine ligure e di riflesso anche della cucina

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette aprile 2016

 Andarinos cun ghisadu de angioni e fenugheddu

Sos andarinos (andarini), sono un tipo di pasta che l

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette giugno 2016

 Ziminu còttu in grabiglia cun tricu riju

A una vera ziminata come dicono a Sassari  non si può ri

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette marzo 2016

 

Cojettas de scraxu de angioni cun  gureu aresti

 

 
 

Questa è una preparazione di cucina popolar

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