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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette luglio 2016

 Streppéllus de stocche a sa tabarchina

Ricetta di origine ligure e di riflesso anche della cucina carlofortina a causa dell’insediamento ligure avvenuto in passato. Già dal XVII secolo in Liguria si parla di stoccafisso, grazie agli scambi commerciali che avvenivano con il Portogallo. Lo stoccafisso, “stocche” per i genovesi era ed è molto apprezzato in particolar modo  nella Valle Argentina, dell'entroterra ligure, in quanto tempo addietro gli abitanti della costa si rifugiarono proprio nella valle per salvarsi dai Saraceni e che, grazie allo stoccafisso, riuscirono a sostenere l'assedio evitando la fame.

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette giugno 2016

 Ziminu còttu in grabiglia cun tricu riju

A una vera ziminata come dicono a Sassari  non si può ri

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette marzo 2016

 

Cojettas de scraxu de angioni cun  gureu aresti

 

 
 

Questa è una preparazione di cucina popolar

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette di Maggio 2016

Macarones caidos cun canciofa e buttariga

 

 

Nonostante l’aggiunta della bottarga, is malloredddus

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette febbraio 2016

 Sos pes de polcu a ladrina

 

Nell’iscanese di Montiferro in provincia di Oristano è usanza per

 

L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette aprile 2016

 Andarinos cun ghisadu de angioni e fenugheddu

Sos andarinos (andarini), sono un tipo di pasta che l

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette gennaio 2016

Su Ortau

 

 

 

In Sardegna nella stagione fredda, periodo idoneo per la macellazione del maiale, con

 

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