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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Una ricetta per Capodanno

 Ambìddhas cun àxina sicca
 

L’anguilla è un pesce che fa parte della famiglia delle “Anguillidae” e si forma come bruco nel Mar dei Sargassi, nel fulcro dell’Oceano Atlantico e man mano che si sviluppa, si trasferisce sui litorali dell'Atlantico, dall'Islanda al Senegal, fino ad arrivare nelle acque dolciastre e salate del Mar Mediterraneo. Dove depone le uova, essendo questi luoghi con il clima più temperato. Ma l’habitat delle anguille si trova anche negli stagni, nei laghi e c’è persino chi le alleva nell’acqua del pozzo. Ottime sono quelle della laguna veneta, quelle di Comacchio e quelle che si pescano nelle acque interne della Sardegna, per citare alcuni luoghi: il lago di Coghinas, lo stagno di Cabras a ridosso del Sinis e lo stagno di Santa Gilla vicino a Cagliari, luogo pescosissimo, dove gli asseminesi si procuravano le anguille per preparare la famosissima panada de anguidda piatto tipico del luogo, a base di anguille, pomodori secchi, aglio, prezzemolo (in tante famiglie aggiungono patate, cipolle e piselli), olio extravergine d’oliva, sale e pepe, il tutto posto dentro a uno scrigno di pasta violada pasta sfoglia sarda e cotta in forno.

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Santa Lucia

 Sa carapigna de Santa Luxia de Santu ‘Engiuu Murriabi
 

Il 13 dicembre in Svezia, ricorre la festa

 

L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette ottobre 2016

 Arrebbugliusu de cuaddu a schiscionera

 In Sardegna per arrebugliusu s’intende un’insieme di ri

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette dicembre 2016

 Coièttas de  baccalliari de sa nott’e xena

 

Goduriosa ricetta preparata in occasione della cena d

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette Settembre 2016

 Arrosu a su  casu martzu cun axina e nuxi manna

Il risotto con “casu martzu” (formaggio fermentato)

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L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette novembre 2016

 Lussalza o bürbüra

 

Questa ricetta è un'altra versione della  lussalza lussurgese. È un piatto or

 

L’isola in cucina di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi - Ricette Agosto 2016

 Mugheddu a cassola cun olias e axina sicca
 

Su mugheddu a cassola cun olias e axina sicca (muggine

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