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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Gennaio 2019

 Su càbude o càpude sa fogatza durci de annu nou

 I sapori del passato  che  non tramontano  mai. In Sardegna, ad esempio il - càbude o càpude - (dal latino “caput annis”, cioè inizio dell’anno) è una focaccia dolce di veneranda lavorazione, a molti sconosciuta tranne che nel Goceano, Meilogu, Monteacuto e territori contigui. Sin da tempi molto antichi per capodanno si preparava questo dolce speciale, anche se la Sardegna non vanta un vero e proprio dolce delle feste natalizie, la tradizione vuole che sia il - pan’è saba -, nonostante questo venga preparato anche in altre festività e ricorrenze, tanto da paragonarlo al “junuale libum” (focaccia dolce abbellita con foglie di lauro, cucinata nell’antica Roma e come tradizione da destinare in offerta votiva agli dei). Nel periodo delle calende a Roma, infatti, in occasione della festa dedicata a Giano Bifronte (Ianus il dio con due volti, il dio degli inizi materiali e immateriali in grado di guardare il futuro e il passato, all’interno e all’esterno), era abitudine scambiarsi questa focaccia tra amici. Nella cucina sarda, da sempre l’alimentazione si è basata sui più semplici ingredienti: pane, latte e formaggi, carni ovine, dolci vari e sempre di rara fattura, questi ultimi confezionati con le abili mani delle dolciaie casalinghe. Stando in tema di rarità, del càbude si conoscono poche ricette, delle quali, una dolce di era moderna e una preparazione più datata, con la pasta violata - violada isviolada - a base di semola e strutto - ozzu porchinu - oggiu prohinu o ozzu polhinu -, oppure olio extravergine d’oliva ozzu gremanu - ermanu – armanu -, che è un nome lasciatoci in eredità presumibilmente da qualche episodio avvenuto nell’area mediterranea durante il periodo della dominazione spagnola in Sardegna.

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Dicembre 2018

 Su trigu cottu o pillissau cun sa saba

 Mi ricordo ancora quando da bambino, io e miei fratelli a

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Settembre 2018

Bombas de cuaddu cun ghisadu de tamatigas

 In Italia la carne di cavallo non è molto diffusa tranne

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“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Novembre 2018

 Sos maccarrònes de sas animas o  de urte a su tzaffanau

Non c’è Regione in Italia che non abbia

 

“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Agosto 2018

 Mustazzeddu o  canteddu de tamatiga

 Su mustazzeddu - piccolo baffo in italiano, anche se con la sq

 

“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Ottobre 2018

 Sa caulada o cauladda thattharesa

La Sardegna vanta una tradizione culinaria che si perde nella not

 

“L'ISOLA IN CUCINA” di Roberto Loddi de Santu ‘Engiu Murriabi – Ricette Luglio 2018

 Sas pellizzas pattadesas

Sas pellizzas - è un piatto tipico molto antico del pattadase, è una pie

 

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