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Le Ricette: Menù di Febbraio

MINESTRONE DI LENTICCHIE

CINGHIALE ALL’ARDAULESE

BUGNOLUS DI CARNEVALE


MINESTRONE DI LENTICCHIE

(ingredienti per quattro persone)

– gr. 300 di lenticchie

– una cipolla tritata

– due pomodori secchi lavati e tritati

– una manciata di prezzemolo tritato

– gr. 500 di verdure miste tagliate a cubetti

– gr. 150 di pasta per minestrone

– un piedino di maiale spaccato e salato

– un bicchiere di olio extra vergine d’oliva

– sale

Procedimento:

Fate rosolare nell’olio caldo la cipolla, il prezzemolo e i pomodori

secchi, aggiungete le verdure miste, sono molto indicate quelle

di stagione come carote, sedano, cavoli di tutti i tipi, patate e

altro, non c’è limite alla fantasia. Quindi inserite il piedino di

maiale, ricoperto abbondantemente di acqua; fate alzare il bollore

per alcuni minuti e, dopo aver messo dentro il tegame le

lenticchie, precedentemente messe a bagno dal giorno prima,

dopo circa mezz’ora di cottura aggiungete del sale e mettete la

pasta a cuocere; dopodiché, scodellate fumante nei piatti questo

delizioso primo piatto. Abbiamo bevuto un Nuragus bianco fresco,

ma ci sarebbe stato bene anche un vino rosato.

 

CINGHIALE ALL’ARDAULESE

(ingredienti per quattro persone)

– gr. 800 di carne di cinghiale sardo

– una cipolla tritata

– due bicchieri di buon vino rosso

– mezzo bicchiere di olio d’oliva extra vergine

– sale

Procedimento:

Prima della cottura, far frollare bene la carne, poi tagliate il cinghiale

a piccoli pezzi e fatelo rosolare per una decina di minuti

nell’olio abbastanza caldo, aggiungete le cipolle e quando sono

abbastanza dorate, “bagnate” col vino rosso e se dovesse occorrere,

aggiungetene dell’altro, altrimenti basta allungare con

del brodo, o con dell’acqua, facendo attenzione che la salsa si

mantenga sempre allo stato cremoso. Quasi a fine cottura, aggiustate

di sale e servite. Una vera delizia, che abbiamo accompagnato

con un robusto vino rosso di Ardauli.

 

BUGNOLUS DI CARNEVALE

(ingredienti per quattro persone)

– gr. 400 di ricotta fresca

– n. 3 uova

– gr. 50 di farina

– la scorza grattugiata di un limone

– gr. 200 di zucchero

– un pizzico di sale

– olio per friggere

Procedimento:

Separate i tuorli dalle chiare e montateli con lo zucchero sino a

quando acquisiranno una consistenza spumosa, aggiungete la

ricotta, la scorza di limone, il pizzico di sale, la farina e continuate

a lavorare con un mestolo di legno, sino a quando sarà diventato

un impasto abbastanza soffice. Montate a neve ferma le

chiare d’uovo e facendo attenzione che non si smontino, incorporatele

lentamente nella ricotta. Fate scaldare l’olio e con un

cucchiaio inumidito nell’acqua, staccate dei pezzi di impasto e

friggeteli: scolateli quando saranno ben dorati, rotolateli nello

zucchero e serviteli.

 

a cura di Gian Piero Pinna

 

 


 

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