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Le Ricette: Menù di Dicembre

MACCARRONIS CUN CASU FURRIAU

SALSICCIA FRESCA AL CARTOCCIO

SORBETTO DI MELE FUJI

 

MACCARRONIS CUN CASU FURRIAU

 

(ingredienti per quattro persone)

gr. 300 di semola di grano Cappelli

gr. 250 di formaggio fresco tagliato a cubetti

gr. 50 di crema di latte

sale

 

Procedimento:

Impastate la semola del grano Cappelli con un po’ di acqua tiepida salata, e

se disponete di una trafila in bronzo, come quelle che sino alla metà del

Novecento avevano quasi tutte le famiglie, il lavoro vi sarà molto più facilitato,

perché basterà infilare la pasta nel pistone e poi farla fuoriuscire esercitando

una pressione con l’apposita leva. In caso contrario, armatevi di matterello e

stendete il più sottilmente possibile la sfoglia, tagliatela in tanti rettangolini

regolari, sui quali poggerete in diagonale un bastoncino di legno della grossezza

di un dito, arrotolate e pressate in modo da ricavare una specie di maltagliato

e lasciate essiccare per almeno un giorno o due. Cuocete rapidamente

i maccarronis in acqua salata, scolateli e versateli in un tegame dove avrete

fatto precedentemente sciogliere il formaggio a bagnomaria con la crema di

latte, rigirate un attimo tutto insieme in modo che la pietanza si insaporisca

per bene e portate in tavola la leccornia, accompagnandola con un buon vino

bianco frizzante, ma se volete andare contro le regole e seguire il vostro gusto

per i vini un po’ più briosi, azzardate pure un vino novello.

 

SALSICCIA FRESCA AL CARTOCCIO

 

(ingredienti per quattro persone)

gr. 800 di salsiccia sottile fresca

un paio di manciate di alloro

dl. 20 di olio extra vergine d’oliva

sale

 

Procedimento:

Anche questa pietanza è nata per l’esigenza di accontentare degli ospiti

improvvisi, che dovevano accompagnarmi in un’escursione e così, dopo

aver visto esposte sul bancone del macellaio delle belle salsicce fresche, è

maturata in me l’idea di preparare qualcosa che si potesse cucinare,

trasportare e consumare con relativa facilità. Ho suddiviso la salsiccia in

quattro rotoli che ho tenuto fissati con degli stuzzicadenti, le ho rosolate

rapidamente nell’olio caldissimo, le ho scolate dal grasso superfluo e le ho

adagiate su quattro fogli di alluminio su cui avevo sistemato delle foglie

d’alloro, le ho ricoperte con altre foglie d’alloro, ho dato una spruzzatina di

sale, ho avvolto per bene e sigillato i quattro cartocci e gli ho messi in forno

caldo per un quarto d’ora circa, quindi, gli ho levati, sistemati in un contenitore

e messi in una borsa termica. Giunto il momento dello spuntino, ho

estratto i cartocci dalla borsa termica e non appena sono stati aperti, per

estrarre le salsicce, si è sparso per l’aria un invitante effluvio di profumi,

che ci ha immediatamente sollecitato i succhi gastrici e fatto apprezzare

maggiormente la modesta pietanza. Il vino che consiglio per questo delizioso

piatto, è un Lambrusco amabile servito abbastanza fresco.

 

SORBETTO DI MELE FUJI

 

(ingredienti per quattro persone)

gr. 500 di mele fuji

gr. 300 di zucchero a velo

n. 3 chiare d’uovo

il succo di tre limoni

un pizzico di sale

 

Procedimento:

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a pezzetti piccoli, versateci

sopra il succo dei limoni, frullate il tutto per bene e sistemate in frigorifero

per alcune ore prima di servire. Quando giunge il momento di portare in

tavola il dessert, montate a neve ferma le chiare d’uovo insieme allo

zucchero a velo e al pizzico di sale e incorporatele alle mele frullate.

Riempite col composto delle flut da spumante, infilate in ogni bicchiere una

cannuccia e portate in tavola. Questo sorbetto si può proporre anche

durante una cena di gala, composto da tante portate; si serve tra il pesce

e la carne, per lavare la bocca e preparare lo stomaco a ricevere altro cibo


 

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