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Le Ricette: Menù di Novembre

PILLUSU DE ISPOSORIU

BOGHE GRATINATE AL FORNO

PAPPAI BIANCU


PILLUSU DE ISPOSORIU

 

(ingredienti per quattro persone)

– gr. 500 di sfoglie di pasta fresca

– gr. 300 di carni miste tagliate a piccoli dadolini

– gr. 500 di pomodori pelati e passati

– una manciata di aglio, cipolla e prezzemolo tritati

– dl. 1 di olio d’oliva extra vergine

– alcuni stimi di zafferano

– gr. 300 di formaggio fresco a cubetti

– gr. 150 di formaggio grattugiato

– qualche fogliolina di basilico

– un bicchiere di malvasia

– sale

 

Procedimento: Fate rosolare nell’olio extra vergine d’oliva caldo l’aglio, la

cipolla e il prezzemolo tritati, aggiungeteci la carne e lasciatela sfrigolare,

finché non si sarà asciugato il liquido di cottura, “bagnate” con la malvasia e

lasciate evaporare, ricoprite di pomodoro passato, condite di sale, zafferano

polverizzato e sciolto in un mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciate cucinare

lentamente. A fine cottura spegnete il fuoco e sminuzzateci dentro le

foglioline di basilico. Mettete a bollire le sfoglie di pasta fresca, scolatele

bene al dente e stendetele a raffreddare sopra una tovaglia pulita. Ungete

d’olio una teglia e sistemateci dentro le sfoglie, alternando ogni strato col

sugo, il formaggio grattugiato e quello a cubetti, sino ad esaurimento degli

ingredienti. Sistemate in forno caldo finché la superficie non apparirà ben

dorata; quindi, dividete in porzioni e servite fumante in tavola. Da bere, con

questo appetitoso primo, è più che indicato un bel vino rosato frizzante,

servito abbastanza fresco.

 

BOGHE GRATINATE AL FORNO

 

(ingredienti per quattro persone)

– kg. 1,200 di boghe freschissime

– dl. 1 di olio extra vergine di oliva

– una manciata di aglio e prezzemolo tritati

– alcune fettine di limone

– gr. 50 di pane grattugiato

– un bicchiere di vino bianco

– sale

 

Procedimento: La boga un pesce che costa relativamente a buon mercato,

abbonda nelle nostre acque costiere ed è abbastanza buono, si contraddistingue

per tre fasce longitudinali dorate e appartiene alla famiglia

degli sparidi. Squamate, sventrate e lavate i pesci, sistemateli in una

teglia precedentemente unta d’olio, spolverateli di sale, cospargeteli di

pane grattugiato alla quale avrete aggiunto e mischiato il prezzemolo e

l’aglio tritati, irrorateli con un filino d’olio, sistemate su ogni pesce una

fettina di limone, e mettete in forno abbastanza caldo. Dopo una decina

di minuti, “bagnate” col vino bianco e lasciate terminare di cuocere, se il

sughetto dovesse restringersi un po’ troppo, allungate con qualche cucchiaiata

di acqua.

Abbinate a questo piatto di pesce, un delizioso Vermentino di Sardegna

servito molto fresco, per esaltare il suo caratteristico fruttato e le sue doti di

fresca acidità volatile.

 

PAPPAI BIANCU

 

(ingredienti per quattro persone)

– lt. 1 di latte

– gr. 100 di amido per dolci

– gr. 250 di zucchero

– la scorza grattugiata di un limone

– una bustina di vanillina

– gr 150 di granella di mandorle tostate

– un pizzichino di sale

 

Procedimento: Questo è un dolce antichissimo, che pian piano sta tornando

in auge, merito anche di coloro che hanno saputo tramandare la ricetta. Si

scioglie l’amido con una parte del latte freddo e si mischia al restante che,

nel frattempo, sarà stato messo ad intiepidire. Sempre mescolando, si

aggiunge il pizzichino di sale, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone.

A fiamma bassa, facendo attenzione a non far bollire il tutto, si lascia

addensare e quando sarà pronta, si suddividerà in coppe di vetro e si

lascerà rassodare per alcune ore in frigorifero.

Prima di portare il dolce in tavola, ricopritelo di granella di mandorle tostate.

Un dolce veramente delizioso.


 

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